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Un universo Perfecto

Revista Nº9 / POR DANIELA DINI FOTO BB TESIO

De la mano de Isabel Vermal nos metemos en el mundo de la pastelería. Un mundo creativo, riguroso, lleno de detalles, pero también con posibilidades para desarrollar tu propia estética.

¿Cuándo te preguntan: “qué querés ser cuando seas grande”, pensás más de una vez qué contestar? Conocé la historia de Isabel Vermal y te vas a dar cuenta que hay siempre espacio para desarrollar más de un talento. Fue gerenta, es diseñadora industrial y ahora se destaca como pastelera y cautiva desde su tienda Smeterling, en la calle Uruguay.

De espíritu libre, esta amante de lo dulce asegura: “El día que me deje de importar, me dedico a otra cosa”. Claro que para ser buena en lo que hace es obsesiva en los detalles, pero no como una manía, sino como su forma de ver la vida. Es que es en los detalles donde está lo que la apasiona. Esto se nota en las puestas en escenas que arma para sus vidrieras.

¿Cómo logra tener tantas ideas? Es que ella investiga, escribe, estudia, lee y después se dedica a jugar con toda esa información, claro está, con mucha dosis de imaginación. “No puedo hacer algo partiendo de una receta, como en general se hace. Siempre trato de pensar qué quiero contar, sino no me sale nada”, asegura.

Esto es apenas el comienzo, ¿de qué? Te proponemos ahora seguir el camino de Isabel, pedir ayuda a tu mamá o papá y prepararte para cocinar. ¡Hoy la merienda será especial!

 

De la boutique a la pantalla

“La tele es re divertida. La gente de El Gourmet vino de incógnito a la tienda y después me llamaron. Hice una prueba y ahí mis años de corporación ayudaron: había dado presentaciones frente a dos mil personas, perdí todos los nervios“, recuerda Isabel. El primer programa, Dulce Arte, se emitió en 2012, y le siguieron Pastelería Boutique y Había una vez. Si bien actualmente está trabajando en el proyecto televisivo 2015, sus programas nunca dejaron de emitirse en la señal. Entre las anécdotas de cómo comenzó, Isabel recuerda la inspiración de un viaje particular, que luego convirtió en un sello propio en su programa. “Había ido con mi familia a Nueva York, y me acuerdo de ir a Barnes & Noble y encontrar un libro que se llamaba Draw and Cook, que partía de ilustradores que les gustaba cocinar, justo al revés que yo, que me encantaba dibujar, pero cocinaba. Me quedé enamorada, me compré el libro y empecé a dibujar las recetas del programa. Fue un éxito, así que en general, siempre hay alguna ilustración mía en mis programas”. 


woopies

RECETAS

Cupcakes de Naranja con frosting de Cream Cheese

Ingredientes:

Cupcakes:

Manteca: 200 gramos
Azúcar: 340 gramos
Queso Philadelphia: 115 gramos
Huevos: 3
Esencia de vainilla: 2 gramos
Ralladura y jugo de naranja: 1 unidad
Harina: 250 gramos
Polvo de hornear: 3 gramos
Sal: 2 gramos

Frosting de Cream Cheese
Manteca: 60 gramos
Azúcar impalpable: 60 gramos
Queso Philadelphia: 220 gramos
Esencia de vainilla: 1 cucharadita

Cómo se hacen los Cupcakes de Naranja

Batir la manteca junto con el azúcar y queso Philadelphia hasta lograr una crema. Luego Incorporar los huevos, esencia de vainilla, ralladura y jugo de naranja hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizar la harina y polvo de hornear e incorporarlos a la preparación anterior junto con la sal. Colocar la preparación en pirotines de cupcakes y hornear por 20 minutos a temperatura media. Retirar del horno y dejar enfriar.

Cómo se hace el frosting de Cream Cheese

Batir la manteca pomada junto con el azúcar impalpable. Luego incorporar el queso Philadelphia y la esencia de vainilla. Enfriar en la heladera y reservar.

Armado: Con una manga disponer el frosting por encima de los cupcakes.


Whoopies de Chocolate y de Avena con Cream Cheese

Ingredientes:

Whoopies de chocolate:
Manteca: 60 gramos
Azúcar negra: 75 gramos
Huevo: 1
Esencia de vainilla: 2 gramos
Harina: 125 gramos
Cacao en polvo: 30 gramos
Bicarbonato de sodio: 3 gramos
Sal: 1 gramo
Leche: 100 Centímetros cúbicos

Whoopies de avena

Manteca: 60 gramos
Azúcar negra: 90 gramos
Azúcar blanca: 45 gramos
Huevos: 2
Esencia de vainilla: 4 gramos
Harina: 100 gramos
Avena arrollada fina: 115 gramos
Bicarbonato de sodio: 2 gramos
Sal: 4 gramos
Canela: 1 gramos

Relleno de Cream Cheese

Manteca: 100 gramos
Queso Philadelphia: 225 gramos
Azúcar impalpable: 100 gramos
Esencia de vainilla: 2 gramos
Opcional dulce de leche: 100 gramos

Cómo se hacen los Whoopies de Chocolate

Batir la manteca junto con el azúcar, hasta lograr una crema amarillo pálida. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizar la harina, el cacao y bicarbonato e incorporarlos a la preparación anterior junto con la sal. Integrar todos los ingredientes y pasar la preparación a una manga con pico liso y realizar las tapas de los whoopies en una placa con papel manteca. Aplanar los picos que se generan con la manga con los dedos humedecidos. Por último llevar al freezer hasta congelar y luego cocinar en un horno de 175° por 12 minutos.

Cómo se hacen los Whoopies de Avena

Batir la manteca junto con el azúcar negra y blanca, hasta lograr una crema amarillo pálida. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporar a la preparación la harina tamizada junto con la avena, bicarbonato de sodio, sal y canela.

Poco a poco verter la leche sin dejar de revolver. Una vez integrado pasar la mezcla a una manga con pico liso y realizar las tapas de los whoopies en una placa con papel manteca. Aplanar los picos que se generan con la manga con los dedos humedecidos. Por último llevar al freezer hasta congelar y luego cocinar en un horno de 180° por 10 minutos.

Cómo se hace el relleno de Cream Cheese

Mezclar la manteca a punto pomada junto con el queso Philadelphia, el azúcar impalpable y esencia de vainilla. Separar la mezcla en dos mitades: una de ellas llevarla al frío y a la otra integrarla junto con el dulce de leche y mantener en frío.

Armado: Disponer una tapa junto con el relleno a elección y por encima incorporar la segunda tapa.TIP: presentar los whoopies en pirotines o apilados en un plato o pie de torta

Milkshake de frutilla

Ingredientes:

Helado (puede ser crema americana, crema chantilly o frutilla): 480 gramos
Frutillas: 120 gramos

Leche: 250 centímetros cúbicos

Cómo se hace:

Disponer todos los ingredientes en una licuadora y servir en vasos largos.
TIP: Decorar con un copete de crema chantilly y una frutilla.                                                                         

Informes: Isabel Vermal, chef pâtissière de Smeterling
http://www.smeterling.com/